Bedst på Sjælland 2019-20 sæson

Den manglende tilslutning fra nogle af de sjællandske restauranter til restaurantdysten har medført mange spørgsmål til undertegnede dels fra tidligere gæster ved dysterne, dels fra journalister og også fra visse restauranter.

Den korte version af disse henvendelser er en udtalt FORUNDRING over den manglende tilslutning.

Der er ikke rigtig nogen forståelse for situationen at selv velplacerede i tidligere dyster ”sætter træskoene” og ikke ønsker konkurrencen.
Redaktionen af spiseguiden har naturligvis drøftet situationen.
Vi har set i testspisningsrapporter fra Sjælland i årene før den første ”Bedst på Sjælland” løb af stabelen og så har vi sammenlignet med testrapporterne sidste år. De rer en MARKANT forbedring at spore. Det har også givet sig udslag i flere sjællandske nomineringer(Den danske Spiseguide) end tidligere, ligesom det har givet sig udslag et større antal stjerner i guiden.
Netop det formål som initiativtagerne til BedstpaaSjaelland havde som målsætning før opstart.

Formodentlig kunne den opadgående kurve kvalitetsmæssigt have fortsat i 2020.
Nu er spørgsmålet mere åbent.

Derfor har Spiseguidens prøvespiser team besluttet ”genoplive” konkurrencen ved at anvende et nyt tillempet koncept for BedstpaaSjaelland i kommende sæson.

Vi vil i de kommende måneder besøge de sjællandske restauranter og bedømme efter samme skala som i hidtidigt regelsæt for BedstpaaSjaelland. Dog ikke ”Mad og Vin match”, da vi jo selv nu må vælge vinen til maden og ikke smage restaurantforslag.

Men vi bedømmer følgende kategorier efter hidtidig skala:

Brød&Smør / småserveringer
Forret
Hovedret
Ost/Dessert

Der er op til 5 points pr kategori, så maksimum scoren er 20.

Der udarbejdes sædvanlig restrapport og der udsendes brevkort efter de enkelte besøg med info om stedfunden test. Rapporten kan naturligvis rekvireres som hidtil
Publikum kan naturligvis også rekvirere testspisningsresultatet.
Den danske Spiseguide ønsker meget intenst at den sjællandske kvalitetsfremgang de seneste år fortsætter, og det er i det lys, vi gennemfører dette ændrede koncept.
Vi vil finde 2 finalister og de må så vælge om de vil gennemføre en finale for Den danske Spiseguide. Vinderen bliver automatisk nomineret i den mest passende kategori blandt Spiseguidens mange kategorier.

Den danske Spiseguide.

Skoemagerkroens finalemenu

Snacks:

Skovmærke panna cotta, rimet og flamberet jomfruhummer, friske grønne jordbær og tallerkensmækker.

Pocheret skærissing i rapskimolie, vesterhavs SC, sprødt fiskeskind, radise cress, dild og syltet ramsløg blomster.

Grillet og ramsløgsmarinerede nye gulerødder, syltet rapsblomster og rød skovsyre. Dertil en Ramsløgs is.

Forret:

Asparges dampet og fermenteret, skum på mousselin, fjordrejer, fjordreje SC. Grøn skovsyre, strandportulak.

Hovedret:

Langtidsstegt tyksteg fra ung dansk kvie, løvstikke emulsion, ristet og syltet judasøre, pocheret og ristet nye danske kartofler, grillet nye hvidløg, løgkarse og dertil en sauce på peber og løvstikke.

Dessert:

Ristet rarbaber sorbet, udenom en mousse på sødskærm, udenom en brændt marengs lavet på sukkerlage. Krystalliseret hvid chokolade, sorbet på brændt hvid chokolade .

Petit four: hvid chokolade og passionsfrugt Curd.

Mvh.

Kasper Heine Vithardt skoemagerkroen

Finale 8. maj 2019

Bedst på Sjælland den 8 maj kl 18.00 mellem

Skoemagerkroen og Atelier 85 afholdes på Hotel Bretagne , Hornbæk.

De 2 finalister kæmper om præmier på hhv 25000,- 0g 15000,00.
Desuden hædres kategorividere i hele forløbet med diplomering.

Dommere: Stefan Nordahl-Pedersen, Bent Christensen, Per Bach Andersen.

Årets Snacks/appetizers*Årets forret*Årets Hovedret* Årets Dessert*Årets Vin/Mad match.

Billet a kr 1695,00 bookes på Hotel Bretagne.

Semifinale: Skoemagerkroen vs Hotel Bretagne

Den anden semifinale mellem Skoemagerkroen, Kr. Saaby og Hotel Bretagne, Hornbæk faldt ud til Skoemagerkroens fordel.

Nu mødes Atelier 85 og Skoemagerkroen i finalen, hvor sted og dato endnu ikke er fastlagt.

Foto (Stefan Nordahl-Pedersen): Forret – Krabbe, fermenterer asparges og  dild.

Foto (Bent Christensen): Kammusling fra Limfjorden

1. semifinale (18.03.19)

Første semifinale “Bedstpaasjaelland” afholdes 18.3 kl 18 på Skoemagerkroen, Kr. Saaby, der tager imod Hotel Bretagne, Hornbæk. 1295,00.

Skoemagerkroen versus Hotel Bretagne

Dommerbordet: Bent Christensen, Stefan Nordahl-Pedersen og Thomas Clausen.

Book straks.

Man kan booke hos begge, men det er nok sikrest at booke hos den arrangerende restaurant, altså den førstnævnte, da hjemmebane altid er hos  den førstnævnte.